חלה ללא גלוטן

במתכון זה השתמשתי במיקסר אך ניתן בהחלט ללוש את הבצק גם ידנית.

הכנה:

1. מכינים את ג'ל הפסיליום: מערבבים בקערה את אבקת הפסיליום עם מים פושרים. לאחר כ-30-45 שניות ייווצר ג'ל.
2. בקערת המיקסר מערבבים יחד קמח טפיוקה, קמח דוחן, קמח שיבולת שועל, סוכר, שמרים, אבקת אפייה, קסנטן גאם ומלח.
3. מוסיפים את הביצה, שני החלמונים והשמן לג'ל הפסיליום ומערבבים היטב לאיחוד.
4. יוצרים גומה באמצע הקערה עם החומרים היבשים ומוסיפים את תערובת הפסיליום והביצים..
5. לשים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה ועד שכל החומרים נטמעים באופן אחיד. לאחר מכן לשים עוד 4-5 דקות (אם משתמשים במיקסר) או 6-8 דקות (אם לשים ביד). השתמשו במרית כדי לגרד מדי פעם את הדפנות והתחתית של הקערה כדי למנוע כתמים יבשים של קמח לא מעורבב.
6. הבצק הסופי יהיה מעט דביק למגע – זה בסדר, הרידוד יעשה על משטח מקומח קלות. הוספת קמח מיותר עלול לגרום לתוצאה יבשה ודחוסה מדי. במידה והבצק דביק מדי לעבודה, ניתן להעבירו לשעה למקרר.

   עיצוב וקליעת צמה:

7. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ומעצבים ממנו כדור, ואז מחלקים אותו לארבעה חלקים שווים, כל אחד מהם צריך לשקול כ-250 גרם.
8. לוקחים חלק אחד מהבצק ומעצבים ממנו כדור (את האחרים שומרים מכוסים בניילון נצמד/מגבת נקייה).
9. מרדדים אותו למלבן גס – המידות המדויקות לא ממש חשובות, כוונו לגודל של כ-20×12 ס"מ.
10. עובדים לאורך הקצה הרחב יותר, מגלגלים את הבצק על עצמו ולוחצים בעדינות כלפי מטה כדי לאטום. צובטים את התפר יחד כדי לאטום אותו.
11. מרדדים את הבצק קדימה ואחורה עד שמגיעים לאורך של כ 38-40 ס"מ.
12. חוזרים על הפעולה עם שלושת חלקי הבצק האחרים, עד לקבלת ארבע צמות. מעבירים לנייר אפיה על גבי תבנית וקולעים לצמה (תוכלו לראות כיצד קולעים חלה מ-4 צמות כאן).
13. מכסים קלות את החלה בניילון נצמד/מגבת ומניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה עד שעה ורבע שעה.
14. לאחר שהחלה הכפילה את נפחה, מברישים בביצה ומפזרים שומשום מעל.
15. אופים ב- 190ºC במשך 28-30 בשלב התחתון של התנור. אופים עד שנוצר קרום חום זהוב. אם הכיכר מתחילה להשחים יותר מדי או מהר מדי, אפשר לכסות אותה ביריעת נייר אלומיניום, הצד המבריק כלפי מעלה.
16. מעבירים מיד את החלה האפויה ללא גלוטן לרשת לצינון – זה מונע היווצרות מרקם מעובה בתחתית.

    אִחסוּן:
    החלה בהחלט במיטבה טרייה, ביום האפייה, אבל היא גם נשמרת היטב 3-4 ימים בטמפרטורת החדר בכלי סגור או עטופה היטב (כדי למנוע התייבשות). ניתן גם להקפיא עד 3 חודשים.