פיתה ללא גלוטן

אם מתכננים לאפות את הפיתות בתנור:
מניחים אבן אפייה, פלטת מתכת כבדה לאפייה או תבנית אפייה עמידה על הרשת האמצעית או מעט מתחתיה, ומחממים את התנור ל-250°C.

טיפ 1: חימום יסודי של התנור וטמפרטורה גבוהה מאוד הם קריטיים כדי שהפיתות יתנפחו.
טיפ 2: כדאי לאפות את הפיתות על הרשת התחתונה-אמצעית של התנור, כי זה מקל על הכנסתן והוצאתן.

הכנת הבצק
אפשר להכין את הבצק ידנית או במיקסר עם וו לישה.

1. הכנת ג'ל פסיליום:
   בקערה, מערבבים את אבקת הפסיליום עם מים פושרים. לאחר כ-30–45 שניות, נוצר ג'ל.
2. הכנת תערובת קמחים: בקערה נפרדת גדולה (או בקערת המיקסר), טורפים יחד קמח דוחן, טפיוקה, סוכר, שמרים ומלח.
3. מוסיפים את שמן הזית לג'ל הפסיליום ומערבבים היטב, ואז מוסיפים את התערובת לחומרים היבשים.
4. לשים הכל יחד עד לקבלת בצק חלק, גמיש ונפרד מדפנות הקערה (הוא לא אמור להיות דביק מדי למגע). מגרדים את דפנות וקערת הקערה לפי הצורך, כדי למנוע היווצרות אזורים עם קמח יבש.

רידוד והתפחת הפיתות

1.  מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומחלקים אותו ל-6 חלקים שווים. ניתן להשתמש במשקל כדי לוודא שכל חלק שוקל כ-82 גרם, או לחלק בעין.
2. מעצבים כל חלק לכדור ומכסים אותם במגבת מטבח נקייה כדי למנוע ייבוש.
3. על משטח מקומח קלות, מרדדים כל כדור בצק לפיתה בקוטר של כ-15 ס"מ ובעובי של כ-5 מ"מ.
4. אם מתכננים לאפות את הפיתות בתנור, מומלץ לרדד אותן על ריבועי נייר אפייה – זה יקל על ההעברה שלהן לתנור.
5. מניחים את הפיתות על משטח העבודה, מכסים במגבת מטבח נקייה ונותנים להן לתפוח במשך כ-15 דקות בטמפרטורת החדר.

שיטת הכנה על הכיריים

מחממים מראש מחבת גדולה או מחבת טפלון על חום בינוני-גבוה עד גבוה. המחבת מוכנה כאשר טיפה של מים קופצת ומבעבעת על פני השטח שלה.

ייתכן שיהיה צורך להתאים את עוצמת החום במהלך הטיגון, בהתאם למידת ההתנפחות של הפיתות ולקצב ההשחמה שלהן.

מניחים פיתה אחת על המחבת החמה ומבשלים אותה כ-30 שניות, עד שמתחילות להופיע בועות קטנות על פני השטח ונוצרים כתמים חומים כהים בתחתית.

הופכים את הפיתה ומבשלים כ-30 שניות נוספות, עד שהתחתית מזהיבה.

הופכים שוב – בשלב זה הפיתה אמורה להתנפח לחלוטין.

ממשיכים לבשל במשך כ-45–60 שניות נוספות מכל צד, עד שהפיתה מקבלת גוון זהוב עמוק, ולעיתים אף מופיעים עליה כתמים חרוכים קלים.

לאחר הבישול, מעבירים את הפיתה לצלחת או מגש מרופד בנייר סופג או במגבת מטבח, כדי לספוג את הלחות שנוצרת בתחתית. (פיתות שמבושלות על הכיריים יוצאות רכות וגמישות מאוד, ואין צורך לעטוף אותן במגבת כדי לרכך אותן.)

חוזרים על התהליך עם שאר הפיתות, תוך מעקב אחר קצב הבישול והתאמת החום במידת הצורך.

אם הפיתות משחימות מהר מדי, מנמיכים מעט את האש. אם הן לא מתנפחות ולוקח להן יותר מדי זמן להשחים, מגבירים מעט את החום.

שיטת הכנה בתנור
מניחים 2–3 פיתות על אבן האפייה או תבנית העמידה שחוממה מראש, ואופים בחום של 250°C  במשך כ-7–8 דקות, עד שהן מתנפחות ומשחימות.

הפיתות אמורות להתנפח לחלוטין לאחר כ-2–3 דקות בתנור.

ניתן להפוך אותן לאחר כ-5–6 דקות כדי לקבל השחמה אחידה משני הצדדים.

לאחר האפייה, עוטפים מיד את הפיתות במגבת מטבח נקייה – זה ילכוד את האדים שיוצאים מהפיתה החמה ויעניק לה מרקם רך וגמיש יותר.
(פיתות שנאפות בתנור יוצאות מעט פריכות יותר מאלו שמבושלות על הכיריים, כיוון שהתנור מייבש אותן יותר.)